La empanada chilena se sirve en forma
individual y se le llama "empana de pino", el pino se compone
principalmente de una mezcla de carne y cebolla, hago esta aclaración porque en
otros países puede significar algo distinto.
La empanada es una entrada, que junto a un vino tinto o chicha (zumo de uva fermentado) no falta en las manos de cada comensal previo al plato principal que será un asado a la parrilla o unos anticuchos que son una especie de brocheta pero en un hierro de 40cm... Alternando pollo- cebolla, cerdo-cebolla, ternera-cebolla.
Masa: 1 kg. de harina.
2 cucharaditas rasas de levadura en polvo o 15 gr. de levadura fresca
125 gr. de manteca de cerdo o vacuno
1 Cucharadita rasa de sal
1 Huevo
1/2 Litro de Leche
Pino:
½ kg carne picada de ternera
2 cebollas grandes
1 cucharadita de azúcar
1 vasito de vino blanco
5 Cucharadas de aceite
3 huevos cocidos trozados
Aceitunas (olivas)
Pasas (uvas secas dulces)
Ají color (paprika)
PREPARACIÓN
Lava las pasas y déjalas en remojo en agua tibia durante 1 hora, luego escurre.
Masa:
Relleno:
Para sellar el disco moja la mitad del borde de la masa, dobla y cierra formando un triple doblez en los bordes.
Hornea a fuego medio en horno pre-calentado a 180º hasta que las veamos doraditas, (20 a 30 minutos), cuando casi estén listas pinta la superficie con una yema mezclada con 2 cucharadas de leche líquida.
La empanada es una entrada, que junto a un vino tinto o chicha (zumo de uva fermentado) no falta en las manos de cada comensal previo al plato principal que será un asado a la parrilla o unos anticuchos que son una especie de brocheta pero en un hierro de 40cm... Alternando pollo- cebolla, cerdo-cebolla, ternera-cebolla.
INGREDIENTES PARA 9
EMPANADAS GRANDES
Masa: 1 kg. de harina.
2 cucharaditas rasas de levadura en polvo o 15 gr. de levadura fresca
125 gr. de manteca de cerdo o vacuno
1 Cucharadita rasa de sal
1 Huevo
1/2 Litro de Leche
Pino:
½ kg carne picada de ternera
2 cebollas grandes
1 cucharadita de azúcar
1 vasito de vino blanco
5 Cucharadas de aceite
3 huevos cocidos trozados
Aceitunas (olivas)
Pasas (uvas secas dulces)
Ají color (paprika)
Sal, pimienta, comino molido
PREPARACIÓN
Lava las pasas y déjalas en remojo en agua tibia durante 1 hora, luego escurre.
Pica la cebolla finamente y
póchala a fuego medio durante 20 minutos revolviendo hasta que la cebolla se
ponga ligeramente transparente, agrega el azúcar y ve incorporando a chorritos
el vino, luego salpimenta a gusto y agregar los condimentos y la carne para
dejar en cocción a fuego medio hasta que la carne esté apenas cocida (5 a 7
minutos aprox.), si aflora mucho líquido vierte una cucharada de harina sobre
el pino y remueve. Reserva toda la noche.
Masa:
Mezcla la harina con la sal y la
levadura en una superficie para amasar, forma un volcán con la harina y
deposita en el centro la manteca tibia previamente derretida en un sartén,
agrega un huevo entero y la leche tibia en forma paulatina.
Comienza a mezclar suavemente con
las manos hasta amalgamar bien, continúa amasando por al menos 15 minutos.
Después de amasar divide la masa
en 9 trozos forma esferas para volver a amasar y hacer discos de masa de unos
25 cms. de diámetro.
Relleno:
Luego en cada disco de masa, pon
un poco de pino, una aceituna o dos, un trozo de huevo duro y unas pasas.
Para sellar el disco moja la mitad del borde de la masa, dobla y cierra formando un triple doblez en los bordes.
Hornea a fuego medio en horno pre-calentado a 180º hasta que las veamos doraditas, (20 a 30 minutos), cuando casi estén listas pinta la superficie con una yema mezclada con 2 cucharadas de leche líquida.
Como ya dije antes este es una entrada que se sirve distendidamente acompañado por un vino tinto,
generalmente alrededor de la parrilla del asado.
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